Teleća čorba
Teleća čorba je klasik srpske kuhinje i neizostavan deo svake svečane trpeze ili nedeljnog ručka. Njena tajna je u kvalitetnom mesu koje se dugo kuva dok ne omekša, i u bogatstvu ukusa koje daju povrće i kremasti dodatak na kraju. Dobra teleća čorba je okrepljujuća, hranljiva i vraća snagu, a da pritom nije teška za stomak.
Sastojci
- 600 g telećeg mesa od buta ili plećke
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- 1 manji koren celera
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna
- 1.5 l vode ili telećeg bujona
- 200 ml kisele pavlake
- 1 žumance
- Sok od pola limuna
- So, biber po ukusu
- Svež peršunov list za dekoraciju
Priprema
- Meso iseći na sitne kocke. Luk, šargarepu, peršun i celer takođe sitno iseckati.
- Na ulju ili masti propržiti crni luk dok ne postane staklast. Dodati meso i pržiti ga sa svih strana dok ne dobije boju.
- Dodati iseckano povrće (šargarepu, peršun, celer) i dinstati sve zajedno oko 10 minuta uz povremeno mešanje.
- Posuti sve kašikom brašna, kratko promešati, pa naliti vodom ili bujonom. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
- Kuvati na tihoj vatri oko 1.5 sat, ili dok meso potpuno ne omekša.
- U posebnoj činiji umutiti kiselu pavlaku i žumance. Dodati kutlaču vruće čorbe u smesu, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice. Zatim sve zajedno sipati nazad u šerpu.
- Dodati sok od limuna i sitno seckan svež peršun. Promešati i skloniti sa vatre. Čorba ne sme da vri nakon dodavanja pavlake.
Saveti
- Za još bogatiji ukus, umesto vode koristite domaći teleći bujon.
- Pazite da čorba ne ključa nakon što dodate mešavinu pavlake i žumanca, jer se može zgrudvati.
- Ako volite gušće čorbe, možete na početku dodati i jedan krompir isečen na sitne kockice.
Kako se služi
Služiti toplo, po želji uz kašiku kisele pavlake na vrhu i krišku domaćeg hleba ili proje.