Sarma
Sarma je jedno od onih jela koje se ne pravi usput. Pravi se kada hoćeš da kuća miriše na ručak, zimu, slavu i porodicu. Osnova je jednostavna: kiseli kupus, dobro začinjeno mleveno meso, malo pirinča i tiho kuvanje. Razlika između prosečne i odlične sarme je u odnosu mesa i pirinča, kvalitetu kupusa i strpljenju.
Sastojci
- 1 veća glavica kiselog kupusa, oko 1.5–2 kg
- 800 g mešanog mlevenog mesa, svinjsko i juneće
- 120 g pirinča
- 2 glavice crnog luka, sitno seckane
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica soli, oprezno ako je kupus jako slan
- 2 lista lovora
- 300 g suvih rebara ili suve slanine
- 2 kašike masti ili ulja
- voda ili blaga supa, koliko da prekrije sarme
Priprema
- Kupus razdvojiti na listove. Zadebljali deo pri korenu svakog lista pažljivo istanjiti nožem, da se list lakše savija.
- Na masti ili ulju propržiti crni luk dok ne omekša. Dodati beli luk, pa skloniti sa vatre.
- U činiji pomešati mleveno meso, pirinač, propržen luk, papriku, biber i so. Masa treba da bude kompaktna, ali ne previše nabijena.
- Na svaki list staviti kašiku fila, preklopiti bočne strane i urolati sarmu. Ne stezati prejako jer pirinač tokom kuvanja nabubri.
- Dno šerpe obložiti sitnim listovima kupusa. Ređati sarme gusto jednu do druge. Između redova ubaciti suva rebra ili slaninu i lovor.
- Naliti vodom ili blagom supom da sarme budu skoro prekrivene. Kuvati poklopljeno na tihoj vatri 2.5 do 3 sata.
- Pred kraj, po želji, napraviti blagu zapršku od malo masti, brašna i paprike, preliti preko sarme i kuvati još 15 minuta.
Saveti
- Ako je kupus previše kiseo ili slan, kratko ga isperi hladnom vodom.
- Najbolja sarma je bolja sutradan, kada se ukusi spoje.
- Ne preteruj sa pirinčem: sarma treba da bude mesnata, ne pirinčana.
Kako se služi
Služiti toplo, uz kiselo mleko, pavlaku, hleb ili pire krompir.