Pasulj (klasičan)
Pasulj je stub srpske kuhinje, jelo koje greje i telo i dušu. Klasična verzija, često nazivana i "posni pasulj", oslanja se na kvalitetan pasulj, dobro dinstan luk i pažljivo odabrane začine koji stvaraju bogat ukus i bez mesa. Tajna dobrog pasulja je u strpljivom kuvanju na tihoj vatri, dok se zrna ne skuvaju, a čorba ne postane gusta i puna ukusa. Ovo je jelo koje nas podseća na dom, tradiciju i jednostavnost.
Sastojci
- 500 g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 šargarepe, isečene na kolutove
- 1 koren peršuna, sitno seckan
- 2 čena belog luka
- 2 lista lovora
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)
- So, sveže mleveni biber po ukusu
- 3 kašike ulja ili masti
- 1 ravna kašika brašna za zapršku
Priprema
- Pasulj operite, preberite i potopite u hladnu vodu da odstoji preko noći. Ovo će skratiti vreme kuvanja i učiniti ga lakšim za varenje.
- Sutradan ocedite vodu u kojoj je pasulj stajao, nalijte novu hladnu vodu i stavite da provri. Kuvajte 10-15 minuta, pa tu prvu vodu bacite.
- Nalijte pasulj toplom vodom tako da bude potpuno prekriven. Dodajte listove lovora i stavite da se kuva na umerenoj vatri.
- Za to vreme, na ulju ili masti dinstajte sitno seckan crni luk dok ne postane staklast i mekan. Dodajte šargarepu i koren peršuna, pa dinstajte još desetak minuta uz povremeno mešanje.
- Dodajte izdinstano povrće u pasulj. Smanjite vatru na tiho, poklopite i kuvajte oko 1.5 do 2 sata, ili dok zrna pasulja potpuno ne omekšaju. Povremeno promešajte i dolijte malo tople vode ako je potrebno.
- Kada je pasulj skuvan, pripremite zapršku. Na malo ulja kratko propržite kašiku brašna, sklonite sa vatre pa dodajte mlevenu papriku i sitno seckan beli luk. Brzo promešajte da paprika ne zagori i odmah sipajte u pasulj.
- Začinite solju, biberom i tucanom paprikom po ukusu. Sve dobro promešajte i kuvajte još 15-20 minuta na tihoj vatri, kako bi se svi ukusi lepo sjedinili, a čorba dobila na gustini.
Saveti
- Bacanje prve vode nakon ključanja pomaže da pasulj bude lakši za varenje i smanjuje nadimanje.
- Za gušću čorbu, možete izvaditi nekoliko kašika kuvanog pasulja, izgnječiti ih viljuškom i vratiti nazad u lonac.
- Pasulj je uvek ukusniji sutradan, kada se svi ukusi prožmu i sjedine.
Kako se služi
Klasičan pasulj se služi topao, tradicionalno uz salatu od crnog luka isečenog na rebarca i začinjenog uljem i sirćetom. Odlično ide i uz svežu kupus salatu ili turšiju.