Riblja čorba
Riblja čorba je klasik rečnih obala i ribarskih čardi. Prava domaća riblja čorba nije samo supa, već konkretno jelo koje greje i dušu i telo. Tajna je u kombinaciji više vrsta rečne ribe, kvalitetnoj paprici i laganom kuvanju bez mnogo mešanja. Dobra riblja čorba je gusta, blago ljutkasta i puna ukusa ribe i povrća.
Sastojci
- 1.5 kg mešane rečne ribe (šaran, som, štuka)
- 2 velike glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- 1 manji koren celera
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašičica ljute tucane paprike (ili po ukusu)
- 2 lista lovora
- 1 dl kuvanog paradajza
- 1 dl belog vina
- So, biber po ukusu
- Ulje ili mast
- Svež peršunov list
Priprema
- Ribu očistiti, iseći na krupnije komade i posoliti. Glave i repove sačuvati za bujon.
- U loncu na malo ulja ili masti dinstati sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodati rendanu šargarepu, peršun i celer i dinstati još 10-ak minuta.
- Dodati slatku i ljutu papriku, promešati i odmah naliti sa oko 2 litra vode. Ubaciti glave i repove ribe i lovorov list.
- Kuvati na umerenoj vatri oko 30-40 minuta. Procediti bujon, a meso sa glava i repova očistiti od kostiju i sačuvati.
- U proceđeni bujon dodati komade ribe i kuvani paradajz. Kuvati na tihoj vatri oko 20-25 minuta. Važno je ne mešati čorbu da se riba ne bi raspala, već samo povremeno protresti lonac.
- Pred kraj kuvanja, dodati belo vino i očišćeno meso od glava i repova. Začiniti solju i biberom po ukusu.
- Pustiti da čorba odstoji desetak minuta pre služenja.
Saveti
- Koristite najmanje dve vrste ribe za bogatiji ukus. Šaran daje masnoću, a štuka i som gustinu.
- Čorba se tradicionalno ne meša varjačom, već se lonac samo povremeno protrese kako se komadi ribe ne bi raspali.
- Ako volite gušću čorbu, na kraju možete dodati kašiku griza razmućenu u malo vode i kratko prokuvati.
Kako se služi
Služi se topla, posuta sveže seckanim peršunom. Odlično ide uz domaće rezance ili hleb.