Ćevapi
Ćevapi izgledaju jednostavno, ali dobri ćevapi zavise od mesa, masnoće, soli i vremena da smesa odstoji. Nema potrebe za mnogo začina. Poenta je u dobroj teksturi, jakom roštilju i lepinji koja upije sokove.
Sastojci
- 800 g mlevene junetine, najbolje od vrata ili plećke
- 200 g mlevene ovčetine ili masnije junetine
- 18 g soli
- 1/2 kašičice bibera
- 2 čena belog luka, prokuvana u 50 ml vode pa proceđena, po želji
- 1/2 kašičice sode bikarbone, opciono
Priprema
- Meso dobro ohladiti. Pomešati ga sa solju, biberom i belim lukom vodom ako se koristi.
- Mesiti smesu 8 do 10 minuta dok ne postane lepljiva i povezana.
- Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, idealno preko noći.
- Oblikovati ćevape vlažnim rukama, jednake debljine.
- Peći na jako zagrejanom roštilju ili grill tiganju 10 do 12 minuta, uz okretanje.
- Služiti odmah, dok su sočni.
Saveti
- Najvažnije je da meso ne bude presuvo. Malo masnoće je obavezno.
- Ne pretrpavaj roštilj jer će se ćevapi kuvati umesto peći.
- Smesu obavezno odmori pre pečenja.
Kako se služi
Služiti u lepinji, uz luk, kajmak, ajvar ili urnebes.