Ajvar
Ajvar je više posao nego recept. Pravi se polako, od dobrih crvenih paprika, uz pečenje, ljuštenje, ceđenje i dugo upržavanje. Domaći ajvar traži strpljenje, ali rezultat je namaz koji može da nosi celu zimnicu.
Sastojci
- 10 kg crvene mesnate paprike
- 1 kg plavog patlidžana, opciono
- 500–700 ml ulja
- 2–3 kašike soli, po ukusu
- 2 kašike sirćeta, po želji
- ljuta paprika po želji
Priprema
- Paprike ispeći sa svih strana dok kožica ne pocrni i odvoji se. Patlidžan ispeći posebno ako se koristi.
- Pečene paprike staviti u poklopljenu posudu ili kesu da se potpare, zatim ih oljuštiti i očistiti od semenki.
- Ostaviti paprike da se dobro ocede, idealno nekoliko sati ili preko noći.
- Samleti paprike i patlidžan na mašini za meso ili u secku, ali ne previše sitno ako želiš teksturu.
- U širokoj šerpi zagrejati deo ulja, dodati mlevenu papriku i pržiti uz stalno mešanje.
- Postepeno dodavati ulje i kuvati dok ajvar ne postane gust, sjajan i dok varjača ne ostavlja trag po dnu.
- Pred kraj dodati so, sirće i ljutu papriku po ukusu.
- Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle, zatvoriti i ostaviti da se polako hladi.
Saveti
- Najveća greška je nedovoljno oceđena paprika - tada ajvar dugo prska i teže se zgusne.
- Široka šerpa skraćuje vreme upržavanja.
- Tegle moraju biti čiste, suve i tople.
Kako se služi
Služiti uz hleb, sir, roštilj, pečenje, proju ili kao dodatak sendvičima.