Tavče gravče
Tavče gravče je više od jela; to je simbol makedonske kuhinje i gostoprimstva. Ovaj zapečeni pasulj, tradicionalno pripremljen u zemljanoj posudi, ima dubok i bogat ukus koji dolazi od kvalitetnog pasulja, dosta luka i pažljivog krčkanja. Dobro tavče gravče je kremasto, sito i savršeno začinjeno, jelo koje greje i dušu i telo.
Sastojci
- 500 g krupnog belog pasulja (tetovac je idealan)
- 3 velike glavice crnog luka
- 4-5 čenova belog luka
- 100 ml ulja
- 2 kašike mlevene slatke paprike
- 1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)
- 2-3 suve crvene paprike
- So, biber po ukusu
- Svež peršun za posipanje
- 1 list lovora
Priprema
- Pasulj operite i potopite u hladnu vodu da odstoji preko noći.
- Sutradan, ocedite vodu, nalijte novu i kuvajte pasulj na umerenoj vatri. Kada provri, prvu vodu bacite, nalijte novu vrelu vodu, dodajte list lovora i kuvajte dok pasulj ne omekša, ali pazite da se ne prekuva i ne raspadne. Sačuvajte vodu u kojoj se kuvao.
- U tiganju na ulju propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast i ne dobije zlatnu boju. Dodajte seckan beli luk, slatku i ljutu papriku, promešajte i odmah sklonite sa vatre da paprika ne zagori.
- U zemljanu ili vatrostalnu posudu sipajte oceđen pasulj, dodajte proprženi luk sa začinima, posolite i pobiberite po ukusu. Sve lagano promešajte.
- Preko smese rasporedite suve crvene paprike. Nalijte vodom u kojoj se pasulj kuvao, toliko da tečnost bude skoro u ravni sa pasuljem.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 45-60 minuta, ili dok se na vrhu ne uhvati lepa korica.
Saveti
- Za najautentičniji ukus, koristite pasulj tetovac i pripremajte jelo u zemljanoj posudi.
- Nemojte štedeti na luku; on daje jelu slatkoću i gustinu.
- Ako želite bogatiji ukus, u pasulj pre pečenja možete dodati komade dimljene kobasice ili slanine.
Kako se služi
Služi se toplo, posuto sveže seckanim peršunom. Odlično ide kao glavno jelo uz salatu od kupusa ili kao prilog uz meso sa roštilja.