Belmuž
Belmuž je starinsko pastirsko jelo sa jugoistoka Srbije, najviše poznato u svrljiškom i knjaževačkom kraju. Pravi se od samo dva sastojka: mladog, neprevrelog ovčijeg ili kravljeg sira i kukuruznog ili pšeničnog brašna. Suština je u laganom topljenju sira dok ne pusti masnoću, u kojoj se zatim skuva brašno. Rezultat je jelo jedinstvenog, intenzivnog ukusa, koje daje snagu i najbolje prija toplo.
Sastojci
- 1 kg mladog, punomasnog, neslanog sira (najbolje ovčiji)
- 200-250 g kukuruznog brašna (belo, ne palenta) ili pšeničnog brašna
Priprema
- Sir iseći na krupnije komade i staviti u dublji, teži lonac ili kotlić.
- Zagrevati na veoma laganoj vatri, uz neprestano mešanje drvenom kašikom. Važno je da vatra bude slaba kako sir ne bi zagoreo.
- Sir će se postepeno topiti i početi da ispušta masnoću. Mešati sve dok se ne pretvori u tečnu, končastu masu, a na površini se ne pojavi bistra masnoća (puter). To može potrajati 15-20 minuta.
- Kada se izdvojilo dovoljno masnoće, postepeno dodavati brašno uz energično mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.
- Mešati snažno dok se smesa ne zgusne i ne počne da se odvaja od zidova posude. Belmuž je gotov kada postane gladak i sjajan, a masnoća ponovo počne da izbija na površinu.
Saveti
- Ključ uspeha je kvalitetan, mlad i neslan sir. Ako je sir slan, belmuž neće uspeti na pravi način.
- Strpljenje je presudno. Lagana vatra i neprestano mešanje sprečavaju da sir zagori i osiguravaju izdvajanje masnoće.
- Tradicionalno se koristi belo kukuruzno brašno, ali ako ga nemate, poslužiće i pšenično.
Kako se služi
Belmuž se služi odmah, dok je vruć. Jede se samostalno, kao jak i hranljiv obrok. Može se poslužiti uz svežu salatu od paradajza ili jednostavno uz domaći hleb.