Cicvara
Cicvara je staro, jako i hranljivo jelo sa planina, posebno popularno u Crnoj Gori, Hercegovini i zapadnoj Srbiji. Pravi se od samo nekoliko sastojaka – kukuruznog brašna, sira i kajmaka – i predstavlja suštinu pastirske kuhinje. Dobra cicvara je masna, glatka i toliko jaka da "igra" u tanjiru, a tajna je u strpljivom mešanju i kvalitetu sira i kajmaka.
Sastojci
- 500 g mladog sira (punomasnog, kravljeg ili ovčijeg)
- 250 g starog kajmaka (skorupa)
- 150 g kukuruznog brašna (belog, finog)
- 1 čaša vode (oko 200 ml)
- So po potrebi (ako sir i kajmak nisu dovoljno slani)
Priprema
- U dublju šerpu ili kotlić staviti izmrvljen sir i kajmak. Dodati vodu i staviti na laganu vatru.
- Neprestano mešati drvenom kašikom dok se sir i kajmak potpuno ne istope i sjedine u glatku masu. Važno je da vatra bude tiha da ne zagori.
- Kada se na površini pojavi masnoća koja se odvaja, postepeno dodavati kukuruzno brašno, neprestano i energično mešajući da se ne stvore grudvice.
- Nastaviti sa mešanjem na tihoj vatri oko 15-20 minuta. Cicvara je gotova kada postane gusta i glatka, a masnoća obilno ispliva na površinu. Smesa treba da se odvaja od ivica posude.
- Proveriti slanost i po potrebi dosoliti.
Saveti
- Koristite najkvalitetniji mogući mladi sir i stari kajmak – to je ključ ukusa.
- Mešanje je najvažniji deo procesa. Budite strpljivi i ne pojačavajte vatru da biste ubrzali.
- Prava cicvara mora biti masna. Nemojte se plašiti masnoće koja se odvaja, to je znak da ste uspeli.
Kako se služi
Služi se vruća, odmah po pripremi. Jede se samostalno ili uz kuvani krompir (krompir "u čakširama") i kiselo mleko.