Mantije
Mantije su autentični specijalitet Sandžaka, prepoznatljiv po malim, kockastim zalogajima sočnog testa punjenog mesom. Smatraju se vrhuncem umeća razvijanja kora i predstavljaju pravu svečanu trpezu, iako se danas često pripremaju i za porodična okupljanja. Tajna savršenih mantija leži u tankom, ručno razvijenom testu i bogatom, dobro začinjenom nadevu od junećeg mesa, a peku se zbijene jedna uz drugu kako bi ostale sočne.
Sastojci
**Za testo:**
- 500 g glatkog brašna (tip 400)
- 250-300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
**Za nadev:**
- 400 g mlevene junetine
- 2 glavice crnog luka, sitno seckane
- So, biber po ukusu
- 50 g maslaca ili ulja
**Za preliv:**
- 200 ml kiselog mleka ili jogurta
- 2-3 čena belog luka, sitno seckanog
- Malo soli
- 50 g maslaca za prelivanje nakon pečenja
Priprema
- U posudi pomešati brašno i so, pa postepeno dodavati mlaku vodu i ulje. Zamesiti glatko i elastično testo. Podeliti testo na dve jufke, premazati ih uljem, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta.
- Dok testo odmara, pripremiti nadev. Na malo maslaca ili ulja propržiti sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodati mleveno meso, posoliti, pobiberiti i dinstati dok meso ne promeni boju i tečnost ne ispari. Ostaviti nadev da se ohladi.
- Na pobrašnjenom stolnjaku razvući prvu jufku što je tanje moguće, skoro prozirno. Poprskati je otopljenim maslacem.
- Testo iseći na kvadrate veličine otprilike 8x8 cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti kašičicu nadeva.
- Spojiti suprotne uglove kvadrata kako bi se formirao paketić (boščica), pazeći da nadev ne iscuri.
- Pleh za pečenje dobro podmazati uljem ili maslacem. Ređati mantije jednu do druge, tako da budu zbijene.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35-40 minuta, ili dok ne dobiju zlatnožutu boju.
- Dok se mantije peku, pripremiti preliv od kiselog mleka (ili jogurta) pomešanog sa sitno seckanim belim lukom i malo soli.
- Pečene mantije izvaditi iz rerne, kratko ih poprskati sa malo vode, a zatim preliti otopljenim maslacem. Pokriti ih krpom i ostaviti par minuta da omekšaju.
Saveti
- **Odmor za testo je ključan:** Ne preskačite odmaranje testa. Što duže stoji (čak i do sat vremena), to će se lakše i tanje razvlačiti.
- **Sočnost nadeva:** Za dodatnu sočnost, u ohlađen nadev od mesa možete dodati kašiku kisele pavlake ili malo vode pre punjenja.
- **Zbijeno ređanje:** Mantije se tradicionalno ređaju gusto jedna uz drugu u tepsiji. To im pomaže da ostanu mekane i sočne tokom pečenja, jer se praktično pare u sopstvenom soku.
Kako se služi
Mantije se služe tople, prelivene pripremljenim umakom od kiselog mleka i belog luka. Odlično idu uz čašu hladnog jogurta ili kefira kao kompletan obrok.