Šampita
Šampita je kraljica poslastičarnica, vazdušasti oblak slatkog šama na tankoj, sočnoj kori. Mnogi je se plaše zbog pripreme šama, ali uz dobar recept, strpljenje i par trikova, savršena šampita nije nedostižna. Dobra šampita je visoka, stabilna, slatka taman koliko treba, i topi se u ustima.
Sastojci
**Za koru:**
- 6 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 6 kašika ulja
- 6 kašika mleka
- 6 kašika brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
**Za šam:**
- 6 belanaca
- 500 g šećera
- 150 ml vode
- 1 prstohvat soli
Priprema
- **Kora:** Rernu zagrejati na 180°C. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta. Dodati ulje i mleko, pa kratko promešati. Na kraju lagano umešati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Smesu izliti u podmazan i pobrašnjen pleh (dimenzija oko 20x30 cm) i peći 15-20 minuta. Proveriti čačkalicom da li je kora pečena.
- **Sirup (agda):** Dok se kora peče, u šerpu sipati šećer i vodu. Kuvati na srednjoj vatri. Kada provri, kuvati još 7-8 minuta. Sirup treba da bude gust, ali ne i da se karamelizuje. Znaćete da je gotov kada se sa kašike sliva u neprekidnoj, gustoj niti.
- **Šam:** U potpuno čistoj i suvoj posudi umutiti belanca sa prstohvatom soli u veoma čvrst sneg. Belanca su dovoljno umućena kada posudu možete okrenuti naopačke, a sneg se ne pomera.
- **Spajanje:** Vruć, tek skuvan sirup sipati u vrlo tankom mlazu u sneg od belanaca, neprestano muteći mikserom na najvećoj brzini. Ovo je ključan korak i zahteva strpljenje. Nastaviti mućenje 10 do 15 minuta, dok se šam ne ohladi, postane izuzetno gust, sjajan i čvrst.
- **Filovanje:** Vruć šam odmah naneti na ohlađenu koru i ravnomerno rasporediti.
- **Hlađenje:** Kolač ostaviti na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi, a zatim ga staviti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, da se šam dobro stegne.
Saveti
- Posuda za mućenje belanaca mora biti besprekorno čista i suva, bez tragova masnoće, inače se neće dobro umutiti.
- Gustina sirupa je presudna. Ako je previše redak, šam će biti mekan i vodenast. Ako je previše gust, biće zrnast.
- Za puniji ukus kore, možete dodati malo narendane limunove korice.
Kako se služi
Šampitu seći na kocke vlažnim, oštrim nožem. Služiti dobro ohlađenu, po želji posutu kakaom u prahu.