Baklava
Baklava je kraljica slatkih pita i simbol strpljenja i posvećenosti u kuhinji. Iako deluje komplikovano, uz dobar recept, svako može da napravi savršenu, sočnu baklavu koja se topi u ustima. Tajna je u tankim korama, bogatom nadevu od oraha i pravilno skuvanom šerbetu (agdi) kojim se prelije. Dobra baklava nije ni suva, ni previše gnjecava, već savršeno uravnotežena.
Sastojci
- 500 g tankih kora za baklavu
- 500 g mlevenih oraha
- 200 g seckanih oraha
- 150 g griza
- 200 ml ulja
- 100 ml vode
- **Za šerbet (agdu):**
- 1 kg šećera
- 1 l vode
- 1 limun
Priprema
- Prvo skuvati šerbet (agdu). U šerpu sipati šećer i vodu, pa staviti da se kuva. Kada provri, smanjiti vatru i kuvati još 15-20 minuta. Pred kraj dodati nekoliko kolutova limuna. Ostaviti agdu da se potpuno ohladi.
- Pomešati mlevene i seckane orahe sa grizom.
- Pleh (veličine oko 35x25 cm) dobro podmazati uljem.
- Ređati kore. Na dno staviti 3 kore, a svaku poprskati mešavinom ulja i vode.
- Preko treće kore ravnomerno rasporediti deo fila od oraha.
- Nastaviti sa ređanjem: dve kore (svaku poprskati uljem i vodom), pa fil. Ponavljati postupak dok se ne utroši sav materijal.
- Završiti sa 3 kore na vrhu, a poslednju koru premazati ostatkom ulja.
- Pre pečenja, baklavu iseći oštrim nožem na rombove ili kocke.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 45-50 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-braon boju.
- Vruću, tek ispečenu baklavu preliti potpuno ohlađenim šerbetom.
- Ostaviti baklavu da odstoji najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći, da dobro upije šerbet.
Saveti
- Šerbet mora biti potpuno hladan, a baklava vrela. To je ključno da bi kore ostale hrskave, a ne gnjecave.
- Griz u filu pomaže da se upije višak masnoće i da fil bude kompaktniji.
- Ne štedite na orasima, jer oni daju osnovni ukus i bogatstvo baklavi.
Kako se služi
Služiti ohlađenu, isečenu na komade. Odlično ide uz šoljicu jake domaće kafe.