Krempita
Krempita je klasik poslastičarstva koji svi vole. Njena lepota je u kontrastu između hrskavih, tankih korica i bogatog, penastog krema od vanile. Dobra krempita nije ni previše slatka, ni previše teška, već lagana i osvežavajuća. Pravljenje savršenog krema zahteva malo pažnje, ali rezultat je vredan svakog truda.
Sastojci
- 1 pakovanje lisnatog testa (275 g)
- 1.5 l mleka
- 6 jaja
- 12 kašika šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 200 g gustina (kukuruznog skroba)
- Malo šećera u prahu za posipanje
Priprema
- Lisnato testo razvaljati na veličinu pleha (otprilike 25x35 cm) i ispeći jednu koru prema uputstvu sa pakovanja. Pečenu koru preseći na dva jednaka dela. Jedan deo ostaviti kao donju koru, a drugi iseći na kvadrate veličine budućih krempita.
- Odvojiti belanca od žumanaca.
- U posudi pomešati žumanca, 10 kašika šećera, vanilin šećer i gustin sa 200 ml hladnog mleka. Dobro umutiti da ne bude grudvica.
- Ostatak mleka (1.3 l) staviti da provri. Kada provri, smanjiti vatru i polako uliti smesu sa žumancima, neprestano mešajući žicom. Kuvati nekoliko minuta dok se krem ne zgusne, kao puding. Skloniti sa vatre.
- Belanca umutiti u čvrst sneg sa preostale 2 kašike šećera.
- Vruć krem od žumanaca postepeno dodavati u sneg od belanaca, lagano mešajući špatulom (ne mikserom) dok se smesa ne ujednači. Cilj je da krem ostane vazdušast.
- U pleh staviti donju koru, izliti preko nje vruć fil i poravnati.
- Preko fila poređati isečene kvadrate gornje kore.
- Ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se krem stegne.
Saveti
- Krem mora biti vruć kada se dodaje u sneg od belanaca kako bi se belanca termički obradila i krem bio stabilan.
- Nemojte previše mutiti krem nakon dodavanja snega, jer će izgubiti vazdušastu teksturu. Mešajte lagano, pokretima odozdo prema gore.
- Krempita se najlakše seče ako je dobro ohlađena, a gornja kora unapred isečena.
Kako se služi
Pre služenja, krempitu obilno posuti šećerom u prahu. Služiti hladnu.