Reform torta
Reform torta je kraljica svečanih trpeza u Srbiji, klasik bez kojeg se ne može zamisliti slava, rođendan ili Nova godina. Njena tajna je u jednostavnosti sastojaka – orasi, čokolada, jaja i puter – koji zajedno stvaraju neverovatno bogat i pun ukus. Prava Reform torta nema brašna, sočna je, jaka i svaka kuća ima svoju malu tajnu za njenu pripremu. Ovo je torta koja se ne zaboravlja.
Sastojci
**Za kore:**
- 10 belanaca
- 300 g šećera
- 300 g mlevenih oraha
- 2 kašike prezli
**Za fil:**
- 10 žumanaca
- 250 g šećera u prahu
- 150 g čokolade za kuvanje (minimum 60% kakaoa)
- 250 g putera, na sobnoj temperaturi
- 1 vanilin šećer
Priprema
- **Priprema kora:** Umutiti belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer. Mutiti dok se šećer potpuno ne rastopi i sneg postane sjajan i gust.
- Lagano umešati mlevene orahe i prezle, mešajući špatulom, a ne mikserom, kako sneg ne bi pao.
- Smesu podeliti na četiri jednaka dela. Na papiru za pečenje iscrtati krug prečnika oko 26 cm i ravnomerno rasporediti smesu. Peći svaku koru posebno u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15-20 minuta. Kore treba da budu suve na dodir.
- **Priprema fila:** Žumanca i šećer u prahu umutiti penasto. Kuvati na pari (u posudi iznad šerpe sa ključalom vodom) oko 15-20 minuta, neprestano mešajući, dok se smesa ne zgusne.
- Dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se potpuno ne otopi. Skloniti sa vatre i ostaviti da se fil potpuno ohladi.
- U ohlađen fil dodati omekšali puter i vanilin šećer, pa sve zajedno umutiti mikserom dok se ne dobije gladak i kremast fil.
- **Filovanje:** Svaku koru premazati filom. Ređati koru na koru. Na kraju, celu tortu premazati ostatkom fila i ukrasiti mlevenim orasima ili rendanom čokoladom.
Saveti
- Puter za fil mora biti na sobnoj temperaturi da bi se lepo sjedinio sa ohlađenim kremom bez grudvica.
- Kore su tanke i krhke, pa pažljivo rukujte njima prilikom odvajanja od papira za pečenje.
- Torta je najlepša kada odstoji bar jedan dan u frižideru, da se ukusi prožmu, a kore omekšaju od fila.
Kako se služi
Služi se isečena na tanke šnite, jer je veoma jaka i zasitna. Idealna je uz šoljicu crne kafe.