Raštan
Raštan je dragulj kuhinje Hercegovine i Crne Gore, jelo koje greje i telo i dušu. Ovaj tamnozeleni lisnati kelj, rođak kupusa, ima jedinstven, blago gorak ukus koji se savršeno slaže sa dimljenim mesom. Pravi se polako, sa strpljenjem, a rezultat je gusto, hranljivo jelo na kašiku koje miriše na tradiciju. Dobar raštan je onaj u kojem su listovi mekani, ali ne raskuvani, a čorba gusta i puna ukusa od suvog mesa.
Sastojci
- 500 g listova raštana
- 400 g suvih svinjskih rebara ili slanine
- 3-4 veća krompira, isečena na kocke
- 1 veća glavica crnog luka, sitno seckana
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 1 kašika masti ili 2 kašike ulja
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- So i biber po ukusu
- Voda
Priprema
- Listove raštana dobro oprati. Odstraniti tvrdi središnji deo, a ostatak iseći na široke trake.
- U dubljem loncu na masti ili ulju propržiti sitno seckan crni luk dok ne postane staklast.
- Dodati suvo meso isečeno na komade i kratko ga propržiti sa lukom da pusti miris.
- Dodati isečen raštan, promešati i dinstati nekoliko minuta dok ne splasne.
- Dodati krompir isečen na kocke, beli luk i mlevenu papriku. Sve dobro promešati.
- Naliti vodom da prekrije sastojke. Posoliti i pobiberiti, ali oprezno sa solju jer je suvo meso već slano.
- Kuvati na tihoj vatri poklopljeno, oko 1.5 do 2 sata, ili dok raštan i meso potpuno ne omekšaju. Po potrebi dolivati po malo tople vode.
Saveti
- Raštan je najbolji sa kvalitetnim suvim mesom – rebra, kolenica ili panceta daju najbolji ukus.
- Ako su listovi raštana stariji i tvrđi, možete ih kratko blanširati u ključaloj vodi pre kuvanja.
- Kao i mnoga druga jela na kašiku, i raštan je ukusniji kada odstoji, pa ga slobodno skuvajte dan ranije.
Kako se služi
Služi se vruć kao glavno jelo, a najbolje ide uz domaći kukuruzni hleb (proju) koji će upiti divne sokove.