Punjeni listovi vinove loze
Punjeni listovi vinove loze, poznati i kao sarmice od vinove loze, predstavljaju mediteranski klasik koji se s ljubavlju priprema širom Balkana i Bliskog istoka. Ovo jelo je simbol proleća i leta, kada su listovi najnežniji. Dobra sarmica je mala, kompaktna, i ima savršen balans između blago kiselkastog lista i bogato začinjenog fila od mesa i pirinča. To je jelo koje traži strpljenje, ali nagrađuje izvanrednim ukusom.
Sastojci
- Oko 50-60 mladih listova vinove loze (svežih ili iz tegle)
- 500 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina, ili samo jagnjetina)
- 100 g pirinča dugog zrna
- 2 glavice crnog luka, sitno seckane
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 1 veza sveže mirođije, sitno seckana
- 1 veza sveže nane, sitno seckana (ili 1 kašika suve)
- 1 limun, sok i kriške
- 50 ml maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- Voda ili blagi bujon
Priprema
- Ako koristite sveže listove, blanširajte ih u ključaloj vodi 2-3 minuta dok ne omekšaju, pa ih ocedite. Ako su listovi iz tegle, isperite ih pod hladnom vodom da uklonite višak soli.
- Na malo maslinovog ulja propržite crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk, a zatim i mleveno meso. Dinstajte dok meso ne promeni boju.
- Sklonite sa vatre, pa u meso umešajte opran pirinač, seckanu mirođiju i nanu, so, biber i sok od pola limuna. Dobro promešajte da se sastojci sjedine.
- Raširite list vinove loze na radnu površinu sa glatkom stranom nadole. Na sredinu lista, kod peteljke, stavite kašičicu fila.
- Preklopite donji deo lista preko fila, zatim preklopite levu i desnu stranu ka unutra, i čvrsto urolajte sarmicu ka vrhu lista.
- Dno šire šerpe obložite sa nekoliko oštećenih listova. Pažljivo ređajte sarmice jednu do druge, u krugovima. Ređajte ih gusto da se ne bi raspale tokom kuvanja.
- Prelijte sarmice ostatkom maslinovog ulja i preostalim sokom od limuna. Nalijte vodom ili bujonom tek toliko da ih prekrije. Preko sarmica stavite mali tanjir da ih pritisne.
- Kuvajte na najtišoj vatri, poklopljeno, oko 1.5 do 2 sata, dok pirinač i meso ne budu potpuno kuvani, a listovi mekani.
Saveti
- Nemojte prepuniti listove; pirinač će nabubriti tokom kuvanja i može pocepati list.
- Tanjir postavljen preko sarmica sprečava ih da plutaju i da se odmotavaju tokom kuvanja.
- Za bogatiji ukus, umesto vode koristite blagi pileći ili juneći bujon.
Kako se služi
Sarmice od vinove loze se služe tople ili na sobnoj temperaturi, najčešće uz grčki jogurt ili kiselo mleko kao osvežavajući prilog.