Pita ispod sača
Pita ispod sača nije samo jelo, to je doživljaj. Miris dima, hrskava korica i sočan fil od sira i kajmaka čine je kraljicom među pitama. Pravi sač daje onaj specifičan, blago dimljeni ukus koji je nemoguće replicirati u rerni, ali uz nekoliko trikova, možemo se približiti tom savršenstvu. Ovo je jelo za posebne prilike, za okupljanje i za uživanje bez žurbe.
Sastojci
- 1 kg gotovih debljih kora za pitu
- 1 kg punomasnog sira (kravlji ili mešani)
- 250 g starog kajmaka
- 4 jajeta
- So po ukusu (zavisi od slanosti sira i kajmaka)
- 200 g svinjske masti ili maslaca
- 100 ml kisele vode
Priprema
- Pripremiti fil: U velikoj činiji rukama izmrviti sir, dodati kajmak i jaja. Posoliti po ukusu i sve dobro sjediniti da se dobije kompaktna masa.
- Otopiti mast ili maslac na laganoj vatri.
- Podmazati okruglu tepsiju (idealno prečnika oko 40 cm) sa dosta otopljene masti.
- Na dno staviti dve kore, tako da im ivice vise preko ruba tepsije. Svaku koru poprskati otopljenom mašću.
- Ostatak kora podeliti na grupe od po 3-4. Svaku koru u grupi zgužvati, umakati delimično u fil i ređati u tepsiju jednu do druge, dok se ne popuni red. Svaki red poprskati sa malo masti i kisele vode.
- Ponavljati postupak dok se ne potroši sav fil i kore. Poslednji sloj treba da bude kora.
- Ivice prve dve kore koje su visile preko ruba sada preklopiti ka unutra, formirajući venac. Celu površinu pite premazati ostatkom masti.
- Pečenje ispod sača: Tepsiju staviti na pripremljeno postolje, poklopiti vrelim sačem i zagrnuti žarom i odozgo i sa strane. Peći oko 45-60 minuta. Na polovini pečenja proveriti donju koru – ako je rumena, podići tepsiju na rešetku da ne zagori.
Saveti
- Ključ je u kvalitetnom siru i kajmaku. Nemojte štedeti na filu, jer on daje sočnost piti.
- Ako nemate sač, možete peći u rerni. Zagrejte je na 250°C, stavite pitu na donju rešetku i pecite 15 minuta, zatim smanjite na 200°C i pecite još 30-40 minuta dok ne porumeni.
- Pre sečenja, pečenu pitu ostavite da odstoji bar 15-20 minuta. Tako će se fil stegnuti i lakše će se seći.
Kako se služi
Pita ispod sača se služi topla, isečena na trouglove. Najbolje ide uz hladno kiselo mleko, jogurt ili mlad crni luk.