Pileća supa
Domaća pileća supa je više od jela – to je lek za dušu i telo. Bistra, zlatna supa sa mekanim mesom i povrćem, i naravno, domaćim rezancima, simbol je nedeljnog ručka i porodičnog okupljanja. Dobra supa se ne žuri; kuva se polako, sa strpljenjem, kako bi se svi ukusi proželi i stvorili onaj prepoznatljivi, okrepljujući ukus detinjstva.
Sastojci
- 1 manje pile ili pileća leđa i krilca (oko 1 kg)
- 1 velika glavica crnog luka
- 3 šargarepe
- 2 korena peršuna
- 1 koren paškanata
- 1 manji komad korena celera
- 2 lista lovora
- 1 kašičica bibera u zrnu
- So po ukusu
- Svež peršunov list za serviranje
- 100 g domaćih rezanaca za supu
Priprema
- Pile oprati i staviti u veći lonac. Dodati očišćeno povrće u komadu (luk, šargarepe, peršun, paškanat, celer).
- Naliti hladnom vodom, toliko da sve bude prekriveno (oko 3-4 litra).
- Dodati lovorov list i biber u zrnu. Posoliti, ali oprezno – lakše je dosoliti kasnije.
- Kuvati na srednjoj vatri dok ne provri. Kada provri, smanjiti vatru na minimum, pa kašikom skidati penu koja se stvara na površini.
- Poklopiti i kuvati na tihoj vatri najmanje 1.5 sat. Supa treba lagano da "struji", a ne da ključa.
- Kada je supa gotova, procediti je kroz gustu cediljku. Povrće i meso izvaditi.
- Meso odvojiti od kostiju i iseckati. Šargarepu i peršun iseckati na kolutiće.
- Proceđenu supu vratiti na vatru da provri. Ubaciti domaće rezance i kuvati prema uputstvu sa pakovanja (obično 2-3 minuta).
- U gotovu supu vratiti iseckano meso i povrće.
Saveti
- Za bistriju supu, ključno je skidanje pene na početku kuvanja i tiho krčkanje.
- Nemojte prekuvati rezance; oni treba da ostanu "al dente" jer će dodatno omekšati u vreloj supi.
- Ako želite bogatiji ukus, možete dodati i knedle od griza umesto ili pored rezanaca.
Kako se služi
Služiti toplo, posuto sveže seckanim peršunovim listom. Ovo je supa koja se jede kao predjelo, pre glavnog jela, i obično otvara nedeljni ručak.