Krofne
Krofne su simbol detinjstva, karnevala i posebnih trenutaka. Meke, vazdušaste i savršeno zlatne, one su poslastica koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Tajna dobrih krofni je u strpljenju dok testo narasta i veštini da se isprže a da ne upiju previše ulja. Pravilno napravljena krofna ima karakterističan beli prsten po sredini, znak da je testo bilo savršeno i da je prženje uspelo.
Sastojci
- 500 g mekog brašna (tip 400)
- 250 ml mlakog mleka
- 1 kesica suvog kvasca (7g) ili 25g svežeg kvasca
- 2 jajeta
- 2 žumanca
- 50 g šećera
- 1 kašičica soli
- 50 g maslaca, otopljenog
- 1 kašika ruma ili rakije
- Narendana korica 1 limuna
- Oko 1 litar ulja za prženje
- Šećer u prahu za posipanje ili džem za punjenje
Priprema
- U mlakom mleku razmutiti kvasac sa kašičicom šećera i ostaviti 10 minuta da se aktivira.
- U velikoj posudi pomešati brašno, so i ostatak šećera. Napraviti udubljenje u sredini.
- U udubljenje sipati aktivirani kvasac, umućena jaja i žumanca, otopljen maslac, rum i narendanu koricu limuna.
- Zamesiti glatko i elastično testo. Mesiti rukom oko 15 minuta ili mikserom sa nastavkom za testo oko 10 minuta.
- Formirati loptu od testa, staviti je u nauljenu posudu, pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da se udvostruči, otprilike 1 do 1.5 sat.
- Nadošlo testo prebaciti na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvaljati na debljinu od oko 1.5 cm.
- Okruglom modlom (prečnika oko 7-8 cm) ili čašom vaditi krofne. Ostatke testa lagano premesiti i ponoviti postupak.
- Isečene krofne poređati na pobrašnjenu krpu, pokriti ih i ostaviti da odstoje još 20-30 minuta.
- U dubokoj i široj šerpi zagrejati ulje na srednjoj temperaturi (oko 170°C). Ulje ne sme biti previše vruće.
- Krofne spuštati u ulje tako da gornja strana koja je narastala ide prva na dole. Pržiti poklopljeno 2-3 minuta, dok donja strana ne porumeni.
- Otkopiti, okrenuti krofne i pržiti još 2-3 minuta bez poklopca, dok i druga strana ne dobije zlatnu boju.
- Vaditi krofne rešetkastom kašikom na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.
Saveti
- Dodatak ruma ili rakije u testo sprečava da krofne upiju previše ulja tokom prženja.
- Ključno je da testo bude dobro naraslo; ne žurite sa ovim korakom jer od toga zavisi vazdušasta struktura.
- Temperatura ulja je presudna. Ako je preniska, krofne će biti masne, a ako je previsoka, spolja će izgoreti dok će unutra ostati sirove.
Kako se služi
Krofne se služe tople, posute šećerom u prahu, ili punjene džemom od kajsije, kremom od vanile ili čokolade.