Krem čorba od pečuraka
Krem čorba od pečuraka je klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Dovoljno je elegantna za svečani ručak, a opet dovoljno brza i jednostavna za laganu večeru tokom nedelje. Tajna savršene krem čorbe leži u korišćenju svežih pečuraka i strpljivom dinstanju kako bi se oslobodila njihova puna aroma. Rezultat je baršunasta, bogata čorba koja greje i telo i dušu.
Sastojci
- 500 g svežih pečuraka (šampinjoni, bukovače ili mešavina)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 litar bujona (povrtnog ili pilećeg)
- 200 ml pavlake za kuvanje (sa 20% mlečne masti)
- 2 kašike maslaca
- 1 kašika brašna
- So, sveže mleveni crni biber po ukusu
- Svež peršun ili vlašac za dekoraciju
Priprema
- Pečurke pažljivo očistiti suvom krpom ili četkicom i iseći na tanke listiće. Crni i beli luk sitno iseckati.
- U dubljoj šerpi otopiti maslac na srednjoj vatri. Dodati sitno seckan crni luk i dinstati ga dok ne postane staklast, oko 5-7 minuta.
- Dodati beli luk i pržiti još minut, samo dok ne zamiriše.
- Ubaciti iseckane pečurke, posoliti i pobiberiti. Dinstati ih na jačoj vatri dok ne puste vodu. Nastaviti sa dinstanjem dok sva voda ne ispari, a pečurke ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju. Ovaj korak je ključan za dubok ukus čorbe.
- Smanjiti vatru, posuti pečurke brašnom i mešati oko minut da se brašno blago uprži.
- Postepeno dolivati bujon, neprestano mešajući žicom kako se ne bi stvorile grudvice.
- Pustiti da čorba provri, a zatim smanjiti vatru i kuvati poklopljeno oko 15 minuta.
- Skloniti šerpu sa vatre. Štapnim mikserom izblendati čorbu direktno u šerpi dok ne dobijete potpuno glatku, baršunastu teksturu.
- Vratiti čorbu na tihu vatru, umešati pavlaku za kuvanje i dodatno začiniti solju i biberom po ukusu. Kuvati još 2-3 minuta, pazeći da ne provri jako.
Saveti
- Za još bogatiji i kompleksniji ukus, koristite kombinaciju različitih vrsta pečuraka, kao što su šampinjoni, bukovače i malo suvih vrganja koje ste prethodno potopili u vodu.
- Ako nemate štapni mikser, čorbu možete izblendati i u klasičnom blenderu. Samo budite pažljivi i ne punite posudu do vrha jer je smesa vruća.
- Prilikom serviranja, u svaki tanjir možete dodati kašičicu kisele pavlake ili nekoliko kapi maslinovog ulja sa ukusom tartufa za dodatnu notu elegancije.
Kako se služi
Služiti toplo, ukrašeno sitno seckanim svežim peršunom ili vlašcem. Odlično se slaže sa prepečenim hlebom (krutonima) natrljanim belim lukom.