Goveđa supa
Prava domaća goveđa supa je lek za dušu i telo. Bistra, zlatna, sa mirisom mesa i povrća koje se dugo kuvalo, ona je osnova svakog svečanog ručka i najbolji početak nedeljnog porodičnog okupljanja. Tajna dobre supe nije u komplikovanim sastojcima, već u strpljivom, laganom kuvanju koje izvlači najbolje ukuse iz svake namirnice.
Sastojci
- 1 kg goveđeg mesa sa kostima (rozbratna, rebra, rep)
- 2-3 veće šargarepe
- 1 veći koren peršuna
- 1 manji koren celera
- 1 glavica crnog luka, neoljuštena i presečena na pola
- 2-3 čena belog luka
- 1 list lovora
- Nekoliko zrna bibera
- So po ukusu
- Svež peršunov list za serviranje
- Domaći rezanci za supu
Priprema
- Meso oprati i staviti u veći lonac. Naliti hladnom vodom (oko 3-4 litra) tako da meso bude potpuno prekriveno.
- Staviti da se kuva na srednjoj vatri. Kada provri, kašikom pažljivo skinuti penu koja se stvara na površini.
- Smanjiti vatru na minimum, dodati očišćeno povrće (šargarepu, peršun, celer), lovorov list i zrna bibera.
- Crni luk presečen na pola kratko ispeći na ringli ili u suvom tiganju dok ne pocrni sa jedne strane, pa ga dodati u lonac. To će supi dati lepu zlatnu boju.
- Kuvati poklopljeno na najtišoj mogućoj vatri (da supa jedva struji) najmanje 2 do 2.5 sata. Što se duže kuva, ukus je bogatiji.
- Kada je meso potpuno meko i odvaja se od kostiju, supa je gotova. Procediti je kroz gustu cediljku.
- Meso i šargarepu iseckati na sitne komade i vratiti u supu (ili poslužiti odvojeno). Posoliti po ukusu.
- U proceđenoj supi zakuvati domaće rezance prema uputstvu sa pakovanja.
Saveti
- Za najbistriju supu, ključno je skidanje pene na početku i kuvanje na veoma tihoj vatri. Supa ne sme da vri, već samo lagano da struji.
- Neoljušteni, prepečeni crni luk je trik starih domaćica za savršenu zlatnu boju supe.
- Nemojte soliti supu na početku kuvanja, jer će tečnost ispariti i supa može postati preslana. So se dodaje na kraju.
Kako se služi
Služi se topla, sa sitno seckanim svežim peršunovim listom. Kuvano meso i povrće se mogu poslužiti uz ren ili senf kao zasebno jelo posle supe.