Svadbarski kupus
Svadbarski kupus je više od jela – to je institucija. Sprema se u velikim zemljanim loncima, satima, dok se meso i kupus ne stope u savršenu harmoniju. Njegov miris je miris slavlja, tradicije i zajedništva. Pravi svadbarski kupus je mastan, jak i neverovatno ukusan, jelo koje greje dušu.
Sastojci
- 2-3 kg kiselog kupusa u glavicama
- 1 kg svinjskog mesa od buta ili plećke, sečeno na krupne kocke
- 500 g junećeg mesa od grudi, sečeno na krupne kocke
- 500 g suvih svinjskih rebara
- 300 g suve slanine
- 2-3 glavice crnog luka
- Nekoliko čenova belog luka
- 2-3 lista lovora
- 1 kašika masti
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- Biber u zrnu
- Voda
Priprema
- Kupus iseći na krupne komade. Ako je previše kiseo, oprati ga u hladnoj vodi.
- U veliki zemljani lonac (ili duboku šerpu) na dno staviti malo masti, pa red kupusa.
- Preko kupusa rasporediti deo svinjskog i junećeg mesa, suva rebra i slaninu.
- Dodati seckan crni i beli luk, nekoliko zrna bibera i list lovora.
- Ponavljati postupak ređanja kupusa i mesa dok se ne potroše svi sastojci. Završiti redom kupusa.
- Pomešati mlevenu papriku sa malo tople vode i preliti preko kupusa.
- Naliti vodom da sve bude prekriveno.
- Kuvati na tihoj vatri 4-5 sati. Jelo ne treba mešati, samo povremeno protresti lonac. Kupus je gotov kada meso postane toliko meko da se raspada.
Saveti
- Najbolji svadbarski kupus se kuva u zemljanom loncu na otvorenoj vatri, ali i velika šerpa na ringli može da posluži.
- Kombinacija više vrsta mesa (svinjsko, juneće, suvo) je ključ bogatog ukusa.
- Što se duže i tiše kuva, kupus je bolji. Nemojte žuriti.
Kako se služi
Služi se vruć, uz proju ili domaći hleb. Čaša dobrog crnog vina savršeno ide uz ovo jako jelo.