Podvarak
Podvarak je klasik srpske zimske kuhinje, jelo koje greje i dušu i telo. Njegova suština je u sporom dinstanju ribanog kiselog kupusa sa crnim lukom i suvim mesom, dok kupus potpuno ne omekša i ne postane slatkast. Pravi domaći podvarak nije ni suviše mastan, ni kiseo, već savršeno izbalansiran, a miris koji se širi iz rerne je siguran znak da je ručak spreman.
Sastojci
- 1.5 kg kiselog kupusa ribanca
- 800 g suvog mesa po izboru (rebra, kolenica, slanina)
- 2-3 glavice crnog luka
- 4-5 čenova belog luka
- 2 lista lovora
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 100 ml ulja ili 2 kašike masti
- Voda po potrebi
Priprema
- Kiseli kupus probati. Ako je previše slan ili kiseo, isprati ga u jednoj ili dve vode i dobro ocediti.
- Suvo meso oprati i, ako je potrebno, ostaviti da odstoji u hladnoj vodi sat vremena da otpusti višak soli. Veće komade iseći.
- U dubljoj šerpi ili pekaču zagrejati ulje ili mast. Dodati sitno seckan crni luk i dinstati na srednjoj vatri dok ne postane staklast.
- Dodati oceđen kupus i dinstati zajedno sa lukom oko 20-30 minuta, uz povremeno mešanje, dok kupus ne omekša.
- Dodati mlevenu papriku, biber u zrnu, lovorov list i sitno seckan beli luk. Sve dobro promešati.
- Preko kupusa rasporediti komade suvog mesa. Naliti sa malo vode (oko 200 ml), tek da pokrije dno.
- Poklopiti i staviti u rernu zagrejanu na 180°C. Peći oko 2 do 2.5 sata. Povremeno proveriti i po potrebi dodati još malo vode da ne bude suvo.
- Poslednjih 30 minuta peći otklopljeno da se meso lepo zapeče i uhvati koricu.
Saveti
- Za još bogatiji ukus, možete kombinovati više vrsta suvog mesa.
- Podvarak je još bolji kada se podgreje, jer se ukusi dodatno prožmu.
- Ako volite pikantnije, dodajte jednu suvu ljutu papričicu.
Kako se služi
Podvarak se tradicionalno služi topao, uz proju ili domaći hleb. Odlično se slaže sa pečenim krompirom.