Gurmanska pljeskavica
Gurmanska pljeskavica je korak dalje od klasične pljeskavice, namenjena onima koji vole bogatiji i snažniji ukus. Tajna je u dodacima – sitno seckanom kačkavalju i dimljenoj slanini ili šunki – koji se umešaju u samo meso. Tokom pečenja, sir se topi i daje sočnost, dok slanina oslobađa svoju aromu, čineći svaki zalogaj posebnim iskustvom. Prava gurmanska pljeskavica je sočna, aromatična i blago pikantna.
Sastojci
- 800 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina u odnosu 70:30)
- 150 g tvrdog sira (kačkavalja), sitno seckanog na kockice
- 150 g dimljene slanine ili pečenice, sitno seckane
- 1 glavica crnog luka, vrlo sitno seckana
- 2 čena belog luka, pasirana ili sitno seckana
- 1 kašičica tucane ljute paprike
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica sveže mlevenog bibera
- Malo ulja za pečenje
Priprema
- U većoj činiji pomešati mleveno meso, sitno seckan crni i beli luk, so, biber i tucanu papriku. Dobro umesiti rukama kako bi se svi sastojci ravnomerno rasporedili.
- Smesu pokriti i ostaviti u frižideru da odstoji najmanje 2 sata, a idealno preko noći. Ovo je ključno da se ukusi prožmu.
- Nakon što je meso odstojalo, dodati sitno seckan kačkavalj i slaninu. Ponovo pažljivo umesiti smesu, tek toliko da se dodaci ravnomerno rasporede, bez gnječenja sira.
- Vlažnim rukama oblikovati 4 veće i deblje pljeskavice (svaka oko 200-250g).
- Dobro zagrejati roštilj ili gril tiganj. Premazati pljeskavice sa malo ulja neposredno pre pečenja.
- Peći pljeskavice 5-7 minuta sa svake strane, zavisno od debljine i jačine vatre. Važno je da se ne prepeku kako bi ostale sočne.
Saveti
- Koristite masniji kačkavalj jer će se lepše istopiti i dati pljeskavici potrebnu sočnost.
- Meso je ključno. Najbolji rezultati se postižu sa sveže mlevenom junetinom od plećke, sa oko 20% masnoće.
- Ne pritiskajte pljeskavice tokom pečenja kako ne bi izgubile sočnost. Okrenite ih samo jednom.
Kako se služi
Gurmanska pljeskavica se tradicionalno služi u vrućoj lepinji, uz dodatak kajmaka, urnebes salate i sitno seckanog crnog luka.