Vešalica
Bela vešalica je klasik srpskog roštilja, cenjena zbog svoje jednostavnosti i čistog ukusa kvalitetnog mesa. To je komad karea (svinjskog filea) bez kostiju, pečen na žaru. Dobra vešalica je sočna, meka i blago zadimljena, bez suvišnih začina koji bi maskirali ukus mesa. Majstorstvo je u pečenju – meso mora ostati sočno iznutra, a dobiti lepu boju spolja.
Sastojci
- 800 g svinjskog karea bez kostiju (u jednom komadu)
- 2 kašike ulja
- 1 kašika soli
- 1 kašičica sveže mlevenog bibera
- Po želji: malo tucane ljute paprike
Priprema
- Meso oprati i dobro osušiti papirnim ubrusom. Ako je komad previše debeo, blago ga istanjiti tučkom za meso, ali paziti da se ne ošteti struktura. Idealna debljina je oko 1.5-2 cm.
- Meso premazati uljem, pa ga dobro utrljati solju i biberom sa svih strana. Ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi da upije začine.
- Pripremiti roštilj. Žar treba da bude jak, ali bez otvorenog plamena. Rešetka mora biti čista i dobro zagrejana pre stavljanja mesa.
- Vešalicu staviti na vrelu rešetku i peći oko 5-7 minuta sa svake strane, zavisno od jačine vatre i debljine mesa. Okrenuti je samo jednom da bi ostala sočna.
- Meso je gotovo kada je na dodir čvrsto, ali i dalje blago elastično. Pazite da se ne prepeče kako ne bi postalo suvo i žilavo.
- Pečenu vešalicu skloniti sa vatre, pokriti aluminijumskom folijom i ostaviti da "odmori" 5 minuta pre sečenja. Na taj način će se sokovi ravnomerno rasporediti.
Saveti
- Ključ je u kvalitetu mesa. Birajte svež, blago prošaran svinjski kare za najbolji ukus i sočnost.
- Ne okrećite meso previše puta. Jedno okretanje je dovoljno da se stvori lepa korica i sačuvaju svi sokovi unutar mesa.
- Ako nemate roštilj na ćumur, možete koristiti i dobro zagrejan gril tiganj od livenog gvožđa za sličan rezultat.
Kako se služi
Služi se topla, isečena na kose trake debljine prsta. Tradicionalno se servira uz sitno seckan crni luk, kajmak ili urnebes salatu i svežu, toplu lepinju. Odlično se slaže i uz pečeni krompir ili veliku šopsku salatu.