Mešano meso
Mešano meso je klasik svakog roštilja i sinonim za druželje i dobru hranu na Balkanu. To nije jedno jelo, već bogata selekcija najboljeg što žar može da ponudi – od ćevapa i pljeskavica do vešalica i kobasica. Tajna dobrog mešanog mesa nije samo u kvalitetu pojedinačnih komada, već u njihovoj harmoniji na tanjiru i onom prepoznatljivom mirisu dima koji okuplja ljude.
Sastojci
- 250 g ćevapa (oko 5 komada)
- 1 pljeskavica (oko 150 g)
- 1 svinjska vešalica (oko 200 g)
- 1 par domaćih roštiljskih kobasica (oko 150 g)
- 1 pileći batak sa karabatkom (oko 200 g)
- 100 g slanine u debljim šnitama
- 2 glavice crnog luka
- So, biber, tucana ljuta paprika po ukusu
- Malo ulja za premazivanje
Priprema
- Pripremiti roštilj. žar je spreman kada je ugalj prekriven tankim slojem belog pepela, a toplota je jaka ali ujednačena.
- Meso koje to zahteva (vešalica, piletina) blago posoliti i pobiberiti. Vešalicu i piletinu premazati sa malo ulja da se ne lepe za rešetku.
- Prvo staviti komade kojima treba najviše vremena, kao što su pileći bataci i deblji komadi svinjetine. Peći ih na umerenijoj vatri sa strane roštilja.
- Nakon 10-15 minuta, dodati kobasice i slaninu. Okretati ih da se ravnomerno ispeku sa svih strana.
- Na kraju, na najtopliji deo roštilja staviti ćevape i pljeskavicu, jer im treba najmanje vremena. Peći ih po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu boju i koricu.
- Luk iseći na krupne kolutove ili červrtine i kratko ga ispeći na roštilju dok ne omekša.
- Sve meso skloniti sa roštilja na veliki tanjir ili oval, pokriti kratko folijom da se sokovi smire.
Saveti
- Ne pretrpavajte roštilj. Ostavite dovoljno prostora između komada mesa kako bi se toplota ravnomerno rasporedila.
- Meso okrećite samo jednom ili dvaput. Prečesto okretanje može isušiti meso.
- Za autentični ukus, koristite ćumur od bukovog drveta.
Kako se služi
Mešano meso se tradicionalno služi na velikom ovalu, sa peČenim lukom, svežom šopskom salatom, urnebes salatom i vrućim somunima ili lepinjama.