Zeljanica
Zeljanica je prolećna sestra gibanice, pita koja slavi sveže zelje – spanać, blitvu ili koprivu. To je jelo koje unosi svežinu i boju na trpezu, a istovremeno je izdašno i hranljivo. Dobra zeljanica je sočna, puna fila od sira i zelja, sa savršeno hrskavim korama. Idealna je za doručak, lagani ručak ili večeru uz šolju jogurta.
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g svežeg spanaća ili blitve (ili 300 g koprive)
- 400 g belog sira (feta ili sitan sir)
- 3 jajeta
- 200 ml jogurta
- 100 ml kisele vode
- 100 ml ulja
- 1 kašičica soli (ili po ukusu, zavisno od sira)
- 1/2 kašičice praška za pecivo
Priprema
- Spanać (ili drugo zelje) dobro oprati i sitno iseckati. Ako koristite koprivu, obavezno je kratko blanširajte u ključaloj vodi, ocedite i iseckajte.
- U većoj činiji pomešati iseckano zelje, izmrvljeni sir, jaja, jogurt, ulje, kiselu vodu, so i prašak za pecivo. Sve dobro sjediniti da se dobije bogat fil.
- Pleh za pečenje (okrugli ili pravougaoni) podmazati uljem. Postaviti dve kore na dno, tako da im ivice malo prelaze preko ruba pleha. Poprskati ih sa malo ulja.
- Ostatak kora jednu po jednu gužvati, umakati u pripremljeni fil i ređati u pleh, popunjavajući sav prostor.
- Kada ste utrošili sav fil i kore, ivice donjih kora koje vire prebaciti ka unutra, preko fila.
- Pitu pre pečenja poprskati sa malo ulja i kisele vode za dodatnu hrskavost.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40-45 minuta, dok ne dobije lepu zlatnožutu boju.
- Pečenu zeljanicu ostaviti da se prohladi desetak minuta pre sečenja, kako bi se fil stegao.
Saveti
- Za intenzivniji ukus, koristite kombinaciju spanaća i koprive.
- Ako je sir previše vlažan, ocedite ga pre dodavanja u fil da pita ne bi bila gnjecava.
- Umesto gužvanja kora, možete ih ređati u slojevima, premazujući svaku koru filom.
Kako se služi
Zeljanica se služi topla, isečena na kocke ili trouglove, uz jogurt ili kiselo mleko.