Teleće pečenje
Teleće pečenje je simbol svečanog ručka i jelo koje se u Srbiji tradicionalno priprema za posebne prilike. Njegova tajna leži u jednostavnosti – kvalitetno meso, nekoliko osnovnih začina i strpljivo pečenje. Dobro teleće pečenje mora biti sočno i mekano iznutra, sa blago hrskavom koricom spolja. To je jelo koje okuplja porodicu i čiji miris najavljuje gozbu.
Sastojci
- Oko 2 kg telećeg buta bez kostiju
- 1.5 kg krompira
- 4 šargarepe
- 2 glavice crnog luka
- 1 cela glavica belog luka
- 3 kašike svinjske masti ili ulja
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- 2 grančice svežeg ruzmarina
- 200 ml belog vina
- 100 ml vode ili goveđeg bujona
Priprema
- Rernu zagrejati na 200°C.
- Meso dobro posoliti i pobiberiti sa svih strana. Nožem napraviti male, dublje rezove po površini i u njih ubaciti očišćene čenove belog luka.
- U većoj šerpi ili tiganju zagrejati mast, pa kratko propržiti meso sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ovo će pomoći da sokovi ostanu unutra.
- Krompir i šargarepu oljuštiti i iseći na krupnije komade. Crni luk iseći na četvrtine.
- U dublji pleh za pečenje staviti proprženo meso. Okolo rasporediti krompir, šargarepu i crni luk. Dodati grančice ruzmarina.
- Preliti sve belim vinom i vodom (ili bujonom). Pokriti pleh aluminijumskom folijom ili poklopcem.
- Peći poklopljeno u zagrejanoj rerni oko 1.5 sat. Nakon toga, skinuti foliju, smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 30–45 minuta, ili dok meso potpuno ne omekša, a krompir i korica ne dobiju lepu rumenu boju. Povremeno prelivati meso sokom iz pleha.
Saveti
- Pre sečenja, ostavite pečenje da “odmori” bar 15 minuta van rerne. Tako će ostati sočnije.
- Za još bogatiji ukus, umesto vode koristite domaći goveđi bujon.
- Ako volite jače ukuse, uz ruzmarin možete dodati i nekoliko listova žalfije.
Kako se služi
Teleće pečenje se služi toplo, isečeno na šnite, uz pečeni krompir i šargarepu iz pleha. Odlično se slaže uz svežu zelenu salatu ili salatu od kupusa začinjenu samo uljem i sirćetom.