Svinjsko pečenje
Svinjsko pečenje je klasik nedeljnog ručka i slavskih trpeza u Srbiji. Tajna savršenog pečenja je u hrskavoj, zlatnoj kožici i sočnom, mekom mesu koje se topi u ustima. Iako deluje jednostavno, dobar balans začina, temperature i vremena pečenja je ključan za rezultat koji će svi pamtiti.
Sastojci
- 2.5 kg svinjskog buta ili plećke sa kožom
- 2 kašike soli
- 1 kašika krupno mlevenog bibera
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 4-5 čenova belog luka
- 100 ml ulja ili 2 kašike masti
- 200 ml vode ili belog vina
Priprema
- Meso dobro osušiti papirnim ubrusima. Kožu oštrim nožem zarezati na kockice, pazeći da se ne zaseče meso.
- U maloj činiji pomešati so, biber i mlevenu papriku.
- Smesom začina dobro utrljati celo parče mesa, posebno pazeći da začini uđu u proreze na koži.
- Čenove belog luka preseći na pola i utisnuti u proreze na mesu.
- Pleh za pečenje premazati uljem ili mašću. Staviti meso u pleh, sa kožom okrenutom nagore.
- Sipati vodu ili vino na dno pleha.
- Peći u rerni zagrejanoj na 220°C prvih 30 minuta da se koža "uhvati" i postane hrskava.
- Nakon toga, smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 1.5 do 2 sata, povremeno prelivajući meso sokom iz pleha. Meso je gotovo kada je kožica tamno zlatna i hrskava, a meso mekano.
Saveti
- Za najhrskaviju kožicu, meso dan pre pečenja dobro posolite i ostavite nepokriveno u frižideru da se koža osuši.
- Ako tokom pečenja kožica prebrzo tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom.
- Pre sečenja, ostavite pečenje da "odmori" bar 15-20 minuta. Tako će sokovi ostati u mesu i ono će biti sočnije.
Kako se služi
Služiti toplo, isečeno na kriške, uz pekarski krompir, kupus salatu ili renom.