Sekelji gulaš
Sekelji gulaš je klasik mađarske kuhinje koji se odomaćio i u našim krajevima, posebno u Vojvodini. Ovo jelo savršeno spaja bogatstvo svinjskog mesa i karakterističnu kiselost kupusa, krčkanih zajedno dok se ukusi ne prožmu, a meso ne postane mekano kao duša. Pravi sekelji nije ni previše kiseo, ni previše blag – on je savršen balans ukusa koji greje i telo i dušu, idealan za hladne dane.
Sastojci
- 800 g svinjskog buta ili plećke, isečenog na kocke
- 1 kg kiselog kupusa ribanca
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 kašike svinjske masti ili ulja
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašičica ljute mlevene paprike (po želji)
- 1 kašičica kima
- 2 lista lovora
- So i sveže mleveni crni biber po ukusu
- 200 ml kisele pavlake
- Voda ili bistra supa za podlivanje
Priprema
- Kiseli kupus probati, pa ako je previše slan ili kiseo, isprati ga u jednoj ili dve vode i dobro ocediti.
- U dubljoj šerpi ili loncu zagrejati mast, pa dodati sitno seckan crni luk. Dinstati na umerenoj vatri dok ne postane staklast.
- Dodati meso isečeno na kocke i pojačati vatru. Pržiti sa svih strana dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
- Smanjiti vatru, dodati mlevenu papriku (slatku i ljutu), kim, sitno seckan beli luk, so i biber. Kratko promešati, pazeći da paprika ne zagori.
- Dodati oceđen kiseli kupus i lovorov list. Sve dobro promešati, pa naliti vodom ili supom tek toliko da ogrezne.
- Pustiti da provri, a zatim smanjiti vatru na minimum, poklopiti i ostaviti da se krčka oko 1.5 do 2 sata, ili dok meso i kupus potpuno ne omekšaju. Povremeno promešati i po potrebi doliti još malo tečnosti.
- Kada je gulaš gotov, skloniti sa vatre i umešati kiselu pavlaku da se dobije kremast sos. Ne kuvati nakon dodavanja pavlake.
Saveti
- Za još bogatiji ukus, na početku zajedno sa lukom možete propržiti i 100g sitno seckane dimljene slanine.
- Strpljenje je ključno – što se gulaš duže i na tišoj vatri krčka, to će biti ukusniji.
- Ako volite gušći saft, pred kraj kuvanja možete dodati kašiku brašna razmućenu u malo vode, pa prokuvati još desetak minuta.
Kako se služi
Sekelji gulaš se tradicionalno služi topao, uz pire krompir ili kuvani krompir. Odlično ide i uz krišku svežeg, domaćeg hleba. Čaša hladnog piva ili crvenog vina savršeno će upotpuniti obrok.