Pohovana piletina
Pohovana piletina je klasik brze domaće kuhinje i jelo koje vole sve generacije. Bilo da se radi o pilećim šniclama, batacima ili krilcima, tajna je u hrskavoj, zlatnoj korici i sočnom mesu iznutra. Dobro pohovano meso nije masno i ima savršen balans između mekoće mesa i hrskavosti omotača. To je jelo za svaki dan, ali i za svečane prilike kada se služi kao deo bogate trpeze.
Sastojci
- 800 g pilećeg filea (ili bataka bez kostiju)
- 2 jajeta
- 150 g brašna
- 200 g prezli (hlebnih mrvica)
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- Ulje za prženje (oko 500 ml)
Priprema
- Pileći file iseći na šnicle debljine oko 1.5 cm. Ako koristite batake, odvojite meso od kostiju. Meso blago izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sa obe strane.
- Pripremiti tri duboka tanjira. U prvi sipati brašno, u drugi umutiti jaja, a u treći sipati prezle.
- Svaku šniclu prvo dobro uvaljati u brašno sa svih strana. Višak brašna otresti.
- Zatim šniclu provući kroz umućena jaja, pazeći da bude potpuno obložena.
- Na kraju, šniclu uvaljati u prezle, lagano pritiskajući da se mrvice dobro zalepe za meso.
- U dubljem tiganju ili šerpi zagrejati ulje na srednje jakoj vatri. Ulja treba da bude dovoljno da meso skoro pliva u njemu.
- Spuštati pripremljene šnicle u vrelo ulje i pržiti 4-5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
- Pržene šnicle vaditi na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi višak masnoće.
Saveti
- Za ekstra hrskavu koricu, u prezle možete dodati kašiku kukuruznog brašna ili parmezana.
- Pazite da ulje ne bude previše vrelo, jer će korica brzo izgoreti, a meso iznutra ostati sirovo. Idealna temperatura je oko 170-180°C.
- Za bogatiji ukus, meso možete marinirati u jogurtu ili začinima nekoliko sati pre pohovanja.
Kako se služi
Pohovana piletina se tradicionalno služi topla uz pire krompir, pomfrit ili pirinač, i sezonsku salatu. Odlično ide i uz krišku limuna, čiji sok daje svežinu mesu.