Pasulj sa suvim mesom
Pasulj sa suvim mesom je klasik srpske kuhinje, jelo koje greje i dušu i telo. To je simbol domaće trpeze, jelo koje se krčka polako i s ljubavlju. Dobar pasulj je gust, ali ne previše, sa zrnima koja su mekana, ali se ne raspadaju. Tajna je u kvalitetnom pasulju, dobrom komadu suvog mesa i strpljivom kuvanju na tihoj vatri.
Sastojci
- 500 g krupnog belog pasulja (tetovac)
- 500 g suvih rebara ili suve kolenice
- 2 glavice crnog luka, sitno seckane
- 2 šargarepe, isečene na kolutove
- 1 koren peršuna, isečen na kolutove
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 2 lista lovora
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1/2 kašičice tucane ljute paprike (po želji)
- So, biber po ukusu
- 2 kašike masti ili ulja
- Za zapršku: 2 kašike brašna, 1 kašičica mlevene paprike
Priprema
- Pasulj oprati i potopiti u hladnu vodu preko noći.
- Sutradan, ocediti pasulj, naliti novom vodom i staviti da proključa. Kuvati 10-15 minuta, pa tu prvu vodu baciti.
- Suvo meso oprati i po potrebi kratko prokuvati u posebnoj posudi da se smanji slanost.
- Na masti ili ulju propržiti crni luk dok ne postane staklast. Dodati šargarepu i peršun, pa dinstati još 5 minuta.
- U veliki lonac staviti oceđen pasulj, dinstano povrće, suvo meso i lovorov list. Naliti vodom da sve bude prekriveno (oko 2-2.5 litra).
- Kuvati na umerenoj vatri oko 2 do 2.5 sata, dok pasulj i meso ne omekšaju. Po potrebi dolivati toplu vodu.
- Pred kraj kuvanja, napraviti zapršku. Na malo ulja ili masti propržiti brašno, dodati mlevenu papriku, promešati i odmah sipati u pasulj. Dodati i sitno seckan beli luk.
- Sve zajedno kuvati još 15-20 minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Saveti
- Bacanje prve vode pomaže da pasulj bude lakši za varenje.
- Za gušći pasulj, na kraju kuvanja izvadite nekoliko kašika pasulja, izgnječite ih viljuškom i vratite u lonac.
- Ako ne volite zapršku, možete je izostaviti i umesto toga na kraju dodati kašiku paradajz pirea za boju i gustinu.
Kako se služi
Služiti toplo uz salatu od crnog luka ili kiselog kupusa i dobar domaći hleb.