Leskovačka mućkalica
Leskovačka mućkalica je krunski dokaz da se od ostataka može napraviti gozba. Ovaj specijalitet sa juga Srbije tradicionalno se pravi od ostataka mesa sa roštilja, koji se onda dugo krčkaju sa povrćem. Ime potiče od reči "mućkati", što znači mešati. Tajna prave mućkalice je u dimljenom ukusu mesa sa roštilja, sočnim pečenim paprikama i strpljivom, laganom kuvanju koje spaja sve ukuse u savršenu celinu.
Sastojci
- 800 g svinjskog mesa od vrata ili plećke, isečenog na kocke
- 150 g dimljene mesnate slanine, isečene na listiće
- 4 velike glavice crnog luka, isečene na rebarca
- 8-10 pečenih crvenih paprika, oljuštenih i isečenih na trake
- 400 g paradajz pelata (seckanog paradajza iz konzerve) ili 500 ml gustog soka od paradajza
- 3 čena belog luka, sitno seckana
- 1 ljuta papričica, sitno seckana (opciono)
- 1 kašika masti ili 3 kašike ulja
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- 1 kašičica tucane ljute paprike (opciono)
Priprema
- Meso posoliti, pobiberiti i ispeći na roštilju ili u gril tiganju tako da dobije lepu boju i blago se karamelizuje. Pečeno meso skloniti sa strane. Ovo je ključan korak za autentičan ukus.
- U dubljoj šerpi ili loncu, na masti ili ulju, polako dinstati crni luk dok ne postane staklast i potpuno mekan. To može potrajati 15-20 minuta na tihoj vatri.
- Dodati isečenu slaninu i pržiti je sa lukom dok ne postane hrskava i ne pusti svoju masnoću.
- U lonac dodati pečene paprike, seckani paradajz (pelat), beli luk i ljutu papričicu. Sve dobro promešati i krčkati desetak minuta.
- Dodati prethodno ispečeno meso, naliti sa malo vode (oko 200 ml, tek da ogrezne), dodati mlevenu i tucanu papriku, so i biber. Promešati.
- Smanjiti vatru na minimum, poklopiti i ostaviti da se krčka najmanje 1.5 do 2 sata. Što se duže kuva, mućkalica je bolja. Povremeno promešati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gusto.
Saveti
- Autentičnost pre svega: Ako nemate roštilj, meso ispecite u tiganju na vrlo visokoj temperaturi da dobije koricu, ali ga nemojte prepeći iznutra.
- Paprika čini razliku: Koristite isključivo pečene i oljuštene crvene paprike. One daju jelu karakterističnu slast i gustinu.
- Strpljenje je začin: Nemojte žuriti. Dugo i tiho krčkanje je ono što meso čini mekim kao puter, a ukuse povezuje u harmoniju.
Kako se služi
Leskovačka mućkalica se služi vruća, tradicionalno u zemljanim posudama. Najbolje ide uz domaću pogaču ili somun, kako biste mogli da pokupite sav sočni saft. Čaša dobrog crvenog vina je odličan pratilac.