Karađorđeva šnicla
Karađorđeva šnicla je više od jela – to je institucija srpske kuhinje. Nastala kao delo kulinarskog majstora Milovana Miće Stojanovića, ova rolana, pohovana šnicla punjena kajmakom brzo je postala klasik. Zbog svog karakterističnog oblika, u šali je nazivaju i "devojački san". Dobra Karađorđeva mora biti hrskava spolja, a sočna iznutra, sa kajmakom koji se topi pri svakom zalogaju.
Sastojci
- 4 velike svinjske ili teleće šnicle (od buta ili karea), ukupno oko 800 g
- 200 g zrelog kajmaka
- 150 g oštrog brašna
- 3 jajeta
- 200 g prezli (hlebnih mrvica)
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- 1 litar ulja za prženje
Priprema
- Šnicle pažljivo istanjiti tučkom za meso. Treba da budu velike i tanke, ali pazite da se meso ne pocepa. Posolite i pobiberite sa obe strane.
- Na jedan kraj svake šnicle bogato rasporedite kajmak (oko 50 g po šnicli).
- Pažljivo urolajte meso. Prvo preklopite bočne strane ka unutra kako kajmak ne bi iscurio tokom prženja, a zatim čvrsto urolajte od nafilovanog kraja ka praznom.
- Pripremite tri duboka tanjira: jedan sa brašnom, drugi sa umućenim jajima, a treći sa prezlama.
- Svaku rolnicu prvo dobro uvaljajte u brašno, zatim u jaja (pazeći da je cela površina pokrivena), i na kraju u prezle. Pritisnite blago da se prezle dobro zalepe.
- U dubokoj šerpi ili fritezi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi (oko 170°C). Ulje je spremno kada ubacite mrvicu prezle i ona odmah počne da cvrči.
- Pažljivo spuštajte šnicle u vrelo ulje i pržite ih 10-15 minuta, okrećući ih povremeno, dok ne dobiju jednaku, zlatno-smeđu boju sa svih strana.
- Gotove šnicle izvadite na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.
Saveti
- Koristite zreliji kajmak jer je čvršći i ima intenzivniji ukus koji se savršeno slaže sa mesom.
- Ključno je dobro zatvoriti krajeve šnicle kako fil ne bi iscurio. Ako niste sigurni, možete ih pričvrstiti čačkalicama koje ćete ukloniti nakon prženja.
- Za ekstra hrskavu koricu, ponovite postupak umakanja u jaja i prezle (duplo pohovanje).
Kako se služi
Karađorđeva šnicla se tradicionalno služi vruća, uz tartar sos, krišku limuna, i prilog po izboru – najčešće pomfrit ili bareno povrće sa maslacem.