Juneći gulaš
Pravi, gusti juneći gulaš je klasik koji se ceni u svakoj kući. Njegova tajna nije u egzotičnim začinima, već u strpljenju i dve ključne namirnice: kvalitetnom mesu i velikoj količini luka. Luk se dugo dinsta dok se ne pretvori u slatki, kremasti sos koji gulašu daje gustinu i prepoznatljiv ukus. Ovo jelo se kuva polako, na tihoj vatri, dok meso ne postane toliko meko da se raspada na dodir viljuške.
Sastojci
- 1 kg junećeg mesa od plećke ili buta, isečenog na kocke (2-3 cm)
- 800 g crnog luka, sitno seckanog
- 3 kašike svinjske masti ili ulja
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašičica ljute mlevene paprike (po želji)
- 2 lista lovora
- 1 kašika paradajz pirea
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- Voda ili goveđi bujon
Priprema
- U dubljoj šerpi, na masti ili ulju, na tihoj vatri dinstajte sitno seckan crni luk. Posolite ga malo da brže pusti vodu. Dinstajte ga strpljivo, najmanje 30-40 minuta, uz povremeno mešanje, dok se potpuno ne raspadne i ne postane staklast i sladak.
- Pojačajte vatru, dodajte meso isečeno na kocke i pržite ga sa svih strana dok ne dobije lepu, rumenu boju.
- Sklonite šerpu sa vatre, pa dodajte slatku i ljutu mlevenu papriku. Brzo promešajte da paprika ne zagori, pa odmah nalijte vodom ili bujonom, tek toliko da prekrije meso.
- Vratite na ringlu, dodajte lovorov list, paradajz pire, so i biber. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na minimum.
- Poklopite i kuvajte polako, najmanje 2.5 do 3 sata. Povremeno proverite i po potrebi dolijte po malo tople vode. Gulaš je gotov kada meso postane potpuno mekano, a sos gust i kremast.
Saveti
- Odnos luka i mesa je ključan; idealno je koristiti skoro istu količinu luka kao i mesa za gust i sladak sos bez dodavanja brašna.
- Ne preskačite dugo dinstanje luka – to je najvažniji korak za teksturu i ukus pravog gulaša.
- Za još bogatiji ukus, umesto vode koristite goveđi bujon ili dodajte čašu crnog vina nakon prženja mesa.
Kako se služi
Juneći gulaš se tradicionalno služi uz široke rezance, pire krompir, kuvanu testeninu ili njoke. Odlično ide i uz običan beli hleb za umakanje u sos.