Jagnjeće pečenje
Jagnjeće pečenje je simbol svečanosti, slavlja i bogate trpeze u Srbiji. Nema pravog slavlja bez mirisa jagnjetine koja se polako peče do savršenstva. Dobro jagnjeće pečenje ima hrskavu, zlatnu kožicu i meso koje je toliko meko da se odvaja od kostiju. Tajna je u kvalitetnom mesu, jednostavnim začinima i dugom, laganom pečenju.
Sastojci
- 1 jagnjeći but ili plećka (oko 2.5 - 3 kg)
- 5-6 čenova belog luka
- 100 ml ulja
- 2 kašike krupne morske soli
- 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
- 1 grančica ruzmarina (opciono)
- 200 ml vode ili belog vina
Priprema
- Jagnjetinu dobro oprati i osušiti papirnim ubrusima.
- Beli luk iseći na listiće. Oštrim nožem praviti male, duboke rezove po celoj površini mesa i u svaki rez ubaciti po listić belog luka.
- Meso dobro natrljati solju i biberom sa svih strana.
- U dublji pleh za pečenje sipati ulje, pa staviti meso. Ako koristite ruzmarin, stavite grančicu pored mesa.
- Sipati vodu ili vino na dno pleha.
- Peći u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C prvih 30 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 160°C i peći još 2 do 2.5 sata. Povremeno prelivati meso sokom iz pleha.
- Pečenje je gotovo kada kožica postane hrskava i tamno zlatna, a meso se lako odvaja od kosti.
Saveti
- Za najhrskaviju kožicu, poslednjih 15-20 minuta pečenja pojačajte temperaturu na 220°C.
- Ostavite pečenje da "odmori" bar 15 minuta pre sečenja. Tako će sokovi ostati u mesu i biće sočnije.
- Krompir isečen na krupnije komade možete dodati u pleh poslednjih sat vremena pečenja da se ispeče u soku od mesa.
Kako se služi
Služi se toplo, isečeno na komade, uz mladi luk, krompir pečen u istom saftu i sezonsku salatu.