Pinđur
Pinđur je mlađi brat ajvara, ali sa jačim karakterom. Kombinacija pečenih paprika, paradajza i patlidžana daje namaz koji je puniji, sočniji i malo drugačiji od klasičnog ajvara. U južnoj Srbiji, pinđur je obavezan deo zimnice i često se jede uz hleb, sir i pečenje.
Sastojci
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 2 kg zrelih paradajza
- 1 kg plavog patlidžana
- 300 ml ulja
- 2 kašike soli
- 1 kašika šećera, po želji
- ljuta paprika po ukusu
- 1 kašika sirćeta, po želji
Priprema
- Paprike ispeći na roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni. Staviti u kesu ili poklopljenu posudu da se potpare, pa oljuštiti i očistiti od semenki.
- Patlidžane ispeći na isti način, oljuštiti i ostaviti da se ocede.
- Paradajz oprati, iseći na pola i blago ispeći u rerni na 200°C oko 20 minuta. Oljuštiti kožicu.
- Sve povrće samleti na mašini za meso ili u blenderu, ali ne previše sitno.
- U širokoj šerpi zagrejati ulje, dodati mlevenu masu i kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
- Dodati so, šećer i ljutu papriku. Kuvati dok pinđur ne zgusne i ne dobije sjaj, obično 1.5 do 2 sata.
- Pred kraj dodati sirće po želji. Vruć pinđur sipati u sterilisane tegle i zatvoriti.
Saveti
- Paradajz daje pinđuru sočnost koju ajvar nema, ali ga treba dobro ocediti da ne bude vodenast.
- Patlidžan daje dimljeni ukus, naročito ako se peče na otvorenom plamenu.
- Mešajte redovno jer gusta masa lako zagori na dnu.
Kako se služi
Služiti uz hleb, sir, kajmak, roštilj ili kao deo zimskog doručka.