Turšija
Turšija je kraljica zimnice i ponos svake ostave. To nije samo način da se sačuva povrće za zimu, već čitav ritual koji najavljuje dolazak hladnijih dana. Dobra turšija je hrskava, osvežavajuće kisela i slana, a svaka porodica ima neku svoju tajnu za najbolji preliv. Ona je dokaz da se ukusi leta mogu sačuvati u tegli i obogatiti svaku zimsku trpezu.
Sastojci
- 2 kg paprika (babure, somborke)
- 1 kg šargarepe
- 1 kg krastavaca (kornišona)
- 1 veća glavica karfiola (oko 1 kg)
- 1 kg zelenog paradajza
- 5-6 čenova belog luka
- Nekoliko grančica mirođije (dill)
- 1 koren rena, isečen na kolutove
- 5 litara vode
- 150 g soli
- 150 g šećera
- 500 ml sirćeta (alkoholno, 9%)
- 1 kesica vinobrana (5g)
- 1 kesica konzervansa (5g)
- biber u zrnu po želji
Priprema
- Sve povrće dobro oprati. Paprike očistiti od semenki, šargarepu oljuštiti i iseći na kolutove ili štapiće, karfiol iskidati na cvetove, a zeleni paradajz i krastavce ostaviti cele ili iseći na polovine ako su veći.
- U velikom loncu prokuvati 5 litara vode sa solju i šećerom. Kada se so i šećer istope, skloniti sa vatre i ostaviti da se preliv potpuno ohladi.
- Kada je preliv hladan, dodati sirće, vinobran i konzervans. Dobro promešati da se sve sjedini.
- U čisto bure ili veće tegle slagati redove povrća. Između redova ubaciti čenove belog luka, kolutove rena i grančice mirođije.
- Složeno povrće preliti pripremljenim hladnim prelivom. Tečnost treba da prekrije svo povrće.
- Preko povrća staviti plastični pritiskač ili čistu daščicu i kamen kako bi sve ostalo potopljeno u tečnosti. To je ključno da se turšija ne bi pokvarila.
- Zatvoriti bure ili tegle i ostaviti na hladnom i tamnom mestu (podrum, ostava) da odstoji najmanje 3-4 nedelje pre služenja.
Saveti
- Koristite samo zdravo i neoštećeno povrće. Jedna loša paprika ili paradajz mogu da pokvare celu turšiju.
- Ren je prirodni konzervans i daje turšiji hrskavost, pa ga nemojte izostaviti.
- Ako ne želite da koristite konzervans i vinobran, možete koristiti samo so, šećer i sirće, ali u tom slučaju je potrebno povremeno pretakanje tečnosti (svakih 7 dana u prvih mesec dana).
Kako se služi
Turšija se služi kao salata uz pečenja, jela sa roštilja, pasulj, sarmu i druga jaka zimska jela. Pre služenja se može začiniti sa malo ulja.