Ljutenica
Ljutenica je zvezda svake zimnice, pikantni namaz koji greje dušu i telo. Iako podseća na ajvar, njen karakter je znatno ljući i drugačiji, zahvaljujući savršenom balansu pečene paprike, paradajza i ljutih papričica. Prava domaća ljutenica je gusta, puna ukusa i miriše na tradiciju. Ona nije samo salata, već i dokaz da se najbolje stvari u životu kuvaju polako i sa puno ljubavi.
Sastojci
- 5 kg crvenih mesnatih paprika (roga)
- 2.5 kg paradajza
- 5-10 ljutih papričica (količina po ukusu)
- 5-6 čenova belog luka
- 250 ml suncokretovog ulja
- 3 kašike šećera
- 2 kašike soli
- 1 kašika alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 veza svežeg peršuna (opciono)
Priprema
- Paprike ispecite u rerni na 220°C ili na plotni, dok kožica ne pocrni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike stavite u kesu ili poklopljenu posudu da se napare, pa ih nakon 15-20 minuta oljuštite i očistite od semenki.
- Očišćene paprike ostavite u cediljki da se dobro ocede od viška tečnosti, najmanje sat vremena.
- Paradajz kratko blanširajte u vreloj vodi, oljuštite ga i sameljite u mašini za meso ili blenderu.
- Samleveni paradajz stavite u široku šerpu i kuvajte na srednjoj vatri oko 30-40 minuta, dok veći deo tečnosti ne ispari i ne dobijete gust sos.
- Oceđene paprike i ljute papričice sameljite na mašini za meso (na krupnijoj rešetki). Nemojte ih blendirati da se ne pretvore u kašu.
- U šerpu sa ukuvanim paradajzom dodajte samlevene paprike. Dodajte ulje, šećer i so, pa dobro promešajte.
- Kuvajte ljutenicu na umerenoj vatri oko 60-90 minuta, uz često mešanje da ne zagori. Ljutenica je gotova kada postane dovoljno gusta da varjača ostavlja trag na dnu šerpe.
- Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 10 minuta), dodajte sitno seckan beli luk i sirće. Po želji, dodajte i sitno seckan svež peršun.
- Vruću ljutenicu sipajte u prethodno sterilisane i tople staklene tegle. Dobro zatvorite metalnim poklopcima.
- Tegle umotajte u ćebe ili deblju tkaninu i ostavite da se postepeno hlade 24-48 sati. Ohlađene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Saveti
- Za najlepšu boju i ukus koristite isključivo zrele, crvene mesnate paprike, poznate kao roge.
- Gustinu ljutenice odredite sami. Ako volite ređu, kuvajte je kraće, a za gušću je potrebno duže kuvanje.
- Ljutinu prilagodite svom ukusu. Ako niste sigurni, počnite sa manjom količinom ljutih papričica, pa postepeno dodajte.
Kako se služi
Ljutenica se služi kao namaz uz hleb, kao prilog jelima sa roštilja, pečenom mesu ili kao pikantna salata uz jača, masnija jela. Odlično se slaže sa sirom i suhomesnatim proizvodima.