Pomfrit
Pomfrit je više od običnog prženog krompira; to je svetski fenomen i omiljeni prilog uz gotovo svako jelo. Iako deluje jednostavno, tajna savršenog pomfrita leži u nekoliko ključnih koraka koji ga čine hrskavim spolja, a mekim iznutra. Domaći pomfrit, kada se pripremi kako treba, daleko nadmašuje smrznute verzije i pruža pravi, puni ukus krompira.
Sastojci
- 1 kg krompira (najbolje su sorte bogate skrobom, poput belog ili agria krompira)
- 1 litar ulja za prženje (suncokretovo ili biljno)
- So po ukusu
Priprema
- Krompir oljuštite i isecite na štapiće debljine oko 1 cm. Trudite se da svi budu podjednake debljine kako bi se ravnomerno ispekli.
- Isečene štapiće potopite u veliku posudu sa hladnom vodom i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta (ili duže u frižideru). Ovaj korak uklanja višak skroba i ključan je za hrskavost.
- Dobro ocedite krompir i, što je najvažnije, potpuno ga osušite papirnim ubrusima ili čistom kuhinjskom krpom. Vlaga je najveći neprijatelj hrskavog pomfrita.
- U dubokoj šerpi ili fritezi zagrejte ulje na oko 160°C. Pržite krompir u turama, bez pretrpavanja posude, oko 5-6 minuta. Krompir treba da omekša, ali da ostane svetao.
- Izvadite krompir i ocedite ga na rešetki. U ovoj fazi ga možete ohladiti i kasnije završiti prženje.
- Neposredno pre služenja, zagrejte ulje na 190°C. Vratite krompir u vrelo ulje i pržite još 2-4 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju i postane hrskav.
- Izvadite ga, ponovo ocedite na rešetki i odmah posolite. Promućkajte da se so ravnomerno rasporedi.
Saveti
- Dvostruko prženje je tajna restoranskog kvaliteta. Prvo prženje na nižoj temperaturi kuva krompir iznutra, a drugo na višoj stvara hrskavu koricu.
- Nikada ne solite krompir pre prženja, jer so izvlači vlagu i čini ga mekim.
- Koristite dovoljno ulja. Ako je krompiru pretesno, temperatura ulja će pasti i pomfrit će postati masan umesto hrskav.
Kako se služi
Služiti odmah, dok je vruć i hrskav, kao prilog uz pljeskavice, ćevape, pohovano meso ili ribu. Odlično se slaže sa kečapom, majonezom ili raznim umacima.