Domaća testenina
Domaća testenina je osnova mnogih predivnih jela i neuporedivo je ukusnija od kupovne. Njena priprema je jednostavna i zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka, a rezultat je svilenkasta, sveža testenina koja savršeno upija soseve. Kada jednom osetite razliku, retko ćete se vratiti industrijskoj verziji. Pravljenje domaće testenine je i divna aktivnost za celu porodicu.
Sastojci
- 400g mekog brašna (tip 400)
- 4 velika jaja
- 1 kašičica soli
- 1 kašika maslinovog ulja (opciono)
- Malo dodatnog brašna za posipanje
Priprema
- Na čistu radnu površinu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini. U udubljenje razbijte jaja, dodajte so i maslinovo ulje.
- Viljuškom polako počnite da mešate jaja, postepeno zahvatajući brašno sa ivica.
- Kada se smesa zgusne, počnite da mesite rukama. Mesite energično 10-15 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično i čvrsto testo koje se ne lepi za ruke.
- Oblikujte testo u loptu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovo je ključan korak kako bi se gluten opustio.
- Nakon odmaranja, podelite testo na 4 dela. Svaki deo razvaljajte oklagijom na dobro pobrašnjenoj površini što tanje možete. Idealna debljina je oko 1-2 mm. Testo treba da bude skoro prozirno.
- Razvaljano testo ostavite da se prosuši 10-15 minuta. Zatim ga isecite na željeni oblik – tanke rezance (taljatele), široke rezance (pappardelle) ili kocke za lazanje. Možete ga i umotati u rolnu i seći tanke trake.
- Svežu testeninu kuvajte u velikoj količini ključale, posoljene vode. Vreme kuvanja zavisi od debljine, ali obično je gotovo za 5-10 minuta. Gotova je kada ispliva na površinu i postane mekana, ali i dalje "al dente".
Saveti
- **Kvalitet brašna je važan:** Koristite kvalitetno meko brašno (tip 400) ili specijalno brašno za testenine "00" za najbolje rezultate.
- **Ne preskačite odmaranje:** Odmaranje testa je ključno da bi se gluten opustio i da bi se testo lakše razvilo i bilo elastično.
- **Sušenje pre sečenja:** Kratko sušenje testa nakon razvijanja pomaže da se rezanci ne lepe prilikom sečenja i kuvanja.
Kako se služi
Domaća testenina se služi odmah nakon kuvanja, prelivena omiljenim sosom – od klasičnog bolonjeza, karbonare, do jednostavnog sosa od paradajza i bosiljka ili samo sa maslinovim uljem i parmezanom. Odlično se slaže uz sve vrste mesa, povrća i sireva.