Njoke
Njoke su klasik italijanske kuhinje koji se odomaćio i na našim prostorima. To su mali, meki jastučići od krompira koji se kuvaju i služe uz različite soseve. Dobro napravljene njoke su lagane i vazdušaste, a ne gumene ili teške. Tajna je u odabiru pravog krompira i u tome da se testo ne mesi predugo.
Sastojci
- 1 kg krompira (stariji, brašnasti tip je najbolji)
- 250-300 g oštrog brašna (tip 400)
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- Malo muskatnog oraščića (po želji)
Priprema
- Krompir oprati i skuvati u ljusci. Važno je da se kuva u ljusci kako ne bi upio previše vode.
- Kada je krompir kuvan, ocediti ga, ostaviti da se malo prohladi, pa ga oljuštiti.
- Još topao krompir ispasirati presom za krompir ili ga sitno izrendati. Ne koristiti blender jer će krompir postati lepljiv.
- U ispasiran krompir dodati jaje, so i muskatni oraščić. Postepeno dodavati brašno i mesiti rukama dok se ne dobije glatko, meko testo koje se ne lepi previše.
- Testo podeliti na nekoliko delova. Svaki deo na pobrašnjenoj površini razvaljati u dugačak valjak debljine prsta.
- Valjak seći na komadiće dužine oko 2 cm. Svaku njoku blago pritisnuti viljuškom da dobije karakteristične šare koje pomažu da se sos bolje zadrži.
- U velikoj šerpi prokuvati posoljenu vodu. Spuštati njoke u ključalu vodu. Kada isplivaju na površinu, kuvane su. Vaditi ih rešetkastom kašikom.
Saveti
- Koristite stariji, brašnasti krompir jer sadrži manje vode i zahteva manje brašna, što njoke čini lakšim.
- Ne premesite testo. Što ga duže mesite, to će njoke biti tvrđe i gumastije.
- Kuvane njoke možete kratko propržiti na puteru sa malo žalfije za dodatni sloj ukusa pre nego što ih prelijete sosom.
Kako se služi
Služiti toplo uz omiljeni sos – paradajz sos, pesto, sos od četiri vrste sira ili jednostavno sa puterom i parmezanom.