Kačamak
Kačamak je starinsko jelo koje greje i telo i dušu. Sprema se od kukuruznog brašna i vode, a njegova lepota je u jednostavnosti i teksturi. Pravi domaći kačamak je gust, ali kremast, i služi kao savršena podloga za sir, kajmak ili mleko. Iako deluje skromno, dobar kačamak je dokaz da su najbolja jela često i najjednostavnija.
Sastojci
- 250 g belog kukuruznog brašna (ne palenta/griz)
- 1 litar vode
- 1 kašičica soli
- 50 g masti ili maslaca (opciono)
- 200 g starog sira
- 100 g kajmaka
Priprema
- U dublju šerpu sipati vodu, dodati so i sačekati da proključa.
- Kada voda proključa, smanjiti vatru i polako sipati kukuruzno brašno uz neprestano mešanje žicom, kako se ne bi stvorile grudvice.
- Nastaviti sa kuvanjem na tihoj vatri oko 15-20 minuta, uz povremeno mešanje drvenom varjačom. Kačamak je gotov kada počne da se odvaja od zidova šerpe.
- Ukoliko želite bogatiji ukus, pred kraj kuvanja umešajte mast ili maslac.
- Gotov kačamak presuti u činiju.
- Preko vrućeg kačamaka izmrviti sir i dodati kajmak.
Saveti
- Koristite belo, a ne žuto kukuruzno brašno za autentičan ukus. Palenta (kukuruzni griz) nije isto što i brašno za pravi kačamak.
- Ključno je neprestano mešanje na početku da se izbegnu grudvice. Kasnije je dovoljno povremeno promešati.
- Kačamak se brzo zgušnjava kako se hladi, pa ga poslužite odmah dok je vruć i kremast.
Kako se služi
Služi se odmah, vruć, sa sirom i kajmakom. Odlično ide i uz kiselo mleko ili kao prilog jelima od mesa.